汽锅鸡蒸盘的区别

汽锅鸡蒸盘的区别

汽锅用于肉类烹调可出奇效，汽锅鸡、汽锅鱼、汽锅肉......豫菜中也有《汽锅鸡》，但和云南的做法大相径庭。个人品后更倾向于后者。

汽锅在昆明比较常见，就像是在开封吃砂锅一般(专有小口径汽锅)，3-5元不等一份。

店面前置一大锅，内置沸水，锅盖乃特制，圆形，上钻有数量不等的孔，孔上汽锅套汽锅像蒸笼一样摞起老高，有鸡、鱼等品种。汽锅分大、中、小三种，小锅口径约为15cm，中锅口径约为25cm(三口之家使用足以)，大锅口径30cm以上(多为饭店使用)，价格大致为：小10-15元，中30-50元，大60-100元。(所报价格为昆明市场零售价)云南汽锅鸡的做法相对简单：以中锅为例，选2斤左右的土鸡(用肉鸡味道会打折扣)一只，清理干净后斩成5-10cm的块，放入汽锅(切忌加水)，加葱段、姜块、食盐。选一与汽锅口径适当的锅(或如上所述在锅盖上钻孔)，放入沸水，将汽锅置上，缝隙处用笼布之类密封。

焖蒸2.5-3小时(如希望鸡块较烂，可适当延长时间)即可上桌。

云南有一种很出名的鸡的食物，叫什么价格如何

汽锅鸡汽锅鸡早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。建水县盛产陶器，有一种别致的土陶蒸锅，称为汽锅。

汽锅鸡做法独特，吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜，是一道美名越传越远的云南名菜，深受中外食客的赞誉。

汽锅比炖锅营养吗

汽锅比炖锅更能保持住食材的营养和味道。
汽锅类似蒸馏作用不仅营养和效用比较好味道也特别香。

汽锅蒸的食物，主要好处是营养保留，味道原汁原味，多用于比较营养健康的海鲜类食材。

汽锅蒸的食物，熟透有助于消化。汽锅蒸的食物，比较卫生，没有其他佐料过咸过辣。

汽锅的使用说明
汽锅新买回后，使用前先用洗洁精洗干净，然后干蒸3-5分钟杀菌即可，这就是我们俗称的开锅。另外，汽锅烹饪食物是靠下面的主锅把水烧沸后提供蒸汽，通过底部的空心管，进入锅内循环加热蒸熟食物。

所以食材尽量不要放太紧密，并且不用在食材里面加水，会有蒸汽凝结成汤汁。
汽锅烹制食物自然好吃，但在使用气锅时有些注意事项是必须掌握的哦。汽锅禁止使用明火，明火会使其炸裂。

使用完后及时清洗并放在通风处晾干。使用中记得常观察锅底水位，以免烧干锅发生危险。由于汽锅导热好，拿取汽锅时注意防烫。

汽锅可以做哪些菜

汽锅：由布置在锅炉炉膛四周的水冷壁管、恒横置的上下锅筒以及连接器件的对流管束构成，起着热交换器的作用。燃烧产生的高温火焰和烟气，通过汽锅受热面将锅内的水加热，进而气化产生具有一定压力和温度的蒸汽。

汽锅，实际上就是一个锅炉里的蒸汽发生器。

是锅炉本体组成的一部分。锅炉本体包括：汽锅、炉子、蒸汽过滤器、省煤器和空气预热器。

我想问一下昆明有什么特色小吃

特色小吃一：过桥米线过桥米线不止在昆明，相信在各地都有在卖，但是，吃过昆明的过桥米线，你会发现没有一个地方的比昆明的正宗，我想过桥米线的故事每个人都有听过，过桥米线已有一百多年的历史，五十多年前传至昆明，吃法独特，将生的鸽蛋或者鸡蛋放入装满滚烫的鸭汤中，在依次放入生的五花肉片和鸡肉片，轻轻搅动后加入烧肉等熟肉，然后加入韭菜、豌豆尖等辅菜和米线，最后放调味料。汤汁滚烫、但不冒热气，吃起来要小心烫口哦。

推荐地址：官渡古镇价格：人均20元~25元特色小吃二：汽锅鸡汽锅鸡是云南的名菜之一！在气锅下放一个盛满水的汤锅，然后把鸡块放入气锅内，纯由蒸汽将锅蒸熟，保持的鸡的原汁原味，肉质嫩香，汤清鲜美，汽锅鸡常以三七、虫草加入，有滋补功效哦。

推荐地址：金殿后山美食圈价格：人均20元~30元特色小吃三：豆花米线豆花米线属于云南传统美食之一。米线加入豆腐脑，冬菜剁成茸，韭菜切末，依次浇上甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉、腌菜、辣椒油...一碗香滑爽口的豆花米线就生成了，豆腐脑和米线搭配，味道真的很独特。推荐地址：安宁八街价格：8元~10元特色小吃四：野生菌每年7、8月份都是吃野生菌的季节，而在昆明也一样，一到这个季节，就要空出一天去尝尝种类繁多的野生菌。野生菌含多种氨基酸，营养丰富、味道鲜美、其中比较有名且常见的有：鸡枞菌、牛肝菌、奶浆菌等。

其中还有一些价格比较高的菌种，分别是：黑松露、松茸、鸡枞等。无论是吃野生菌火锅还是菜肴，都是舌尖上的美味。推荐地址：金殿后山美食圈价格：人均80元~150元特色小吃五：烧饵块烧饵块是云南当地的一种特色小吃，是用蒸熟的米碾压成薄片的圆型状，种类分为紫米和白米、用炭火烤制，加入香肠、油条、然后涂上甜酱、花生酱、卤腐等酱料，米的清香配上酱香，别有一番风味。

汽锅鸡可以在家做吗

在我们云南有道传统美食，上可追溯到清乾隆年间，如今和临安古城一起扬名全国，在吃货的心目中是令人垂涎的美味。那就是云南建水的汽锅鸡。

云南建水汽锅鸡关于汽锅汽锅鸡需要一个比较特殊的烹饪器材：建水紫陶汽锅。

这种汽锅是用建水当地的紫陶泥制作而成，透气性好，不会产生异味。汽锅设计为底部有个喇叭口，作为蒸汽进入锅内的通道，盖上盖子后，用从底部进入锅内的高温蒸汽把食材烹熟。在此过程中，食材和外部不再产生接触，也不再添加水或者其他配料，因而锁住食材原滋原味的效果特别明显，做出来的汤格外鲜美。

建水紫陶汽锅关于做法食材准备：1、土鸡半只或一只，看汽锅大小和食用人数多少决定。

2、配料：香菇、冬笋、火腿、葱、姜、枸杞大枣各几粒、黄酒、盐、胡椒粉、大骨汤。
3、特色配料：云南特产药材三七或者三七根。
三七根实际上是三七的分支根须，功效基本和三七相同，可以活血化瘀，改善心肌功能，对冠心病、心绞痛有很好的保健功效。

三七根和三七相比，价格要便宜许多，感觉用来做菜不心疼。当然，如果直接用三七来做也可以，不用选很大的，2、30头以下的都行。数量的话：整个的三七一、两小块；切片的三七十多片；三七根的话一小束。

建议还是用三七切片或者三七根，药效容易析出。

云南三七
做法：1、鸡剁成小块，用黄酒、胡椒粉稍微捏一下。为了好看，建议不要鸡头、鸡爪子部分。

如果大骨汤事先没有炖好，这些部分可以放入大骨汤中一起炖煮，增加汤的鲜味。
2、香菇泡发，洗净。如果是新鲜三七根，洗净备用。如果是干三七根，稍微用清水浸泡半小时后再洗净。

冬笋、火腿切小方块。葱切段、姜切片。
3、鸡肉放入沸水中焯洗，撇去血沫。

4、把汽锅洗净，先放入三七根、香菇、冬笋，第二层放火腿、鸡块。最后把葱段、姜片、枸杞、大枣放在鸡块上，倒入准备好的大骨汤。不需太多，浸没鸡块就好，注意不要淹没进气口。
5、准备一个直径大小和汽锅差不多的蒸锅，锅内多放清水，把汽锅盖好盖子架在锅上面。

开火后，让锅内的水保持沸腾的状态，蒸汽就会源源不断的通过汽锅底部的喇叭口，从通往锅内的汽口处进入锅内，利用蒸汽的高温来烹熟鸡肉。这个过程一般需要在肉眼可见的蒸汽出现后至少继续蒸两小时，多蒸一会的话，鸡肉会更软烂。

蒸制时间到后，把汽锅整个的端下来，揭开盖子，用筷子夹去葱段和姜片，即可上桌。

整道菜可实现鸡块骨肉分离，软烂可口。汤清色正，鲜甜味美，最大的特色就是带有三七根独特的微微苦味，既有药膳的补养功效，又不失美食的鲜美口感。关于小细节1、为了三七根的药性更好的析出，可稍微用擀面杖敲打一下再放入锅中。

三七根自带苦味，不习惯的人注意不要多放。
2、为了确保蒸汽的利用率提高，可以用一块小毛巾，把汽锅底部和蒸锅接触的部分稍微包裹一下，还可以把汽锅的盖子缝隙也做一下包裹。让两者接触紧密。

汽锅鸡
3、如果是比较小的汽锅，可以直接只用三七根和鸡肉两种食材，炖出来的口味也非常纯正。

如果有多样食材，可以参考火锅的方式。比较容易吸收汤汁的如冬笋、香菇一类放在底部，上面放肉类，这样肉汁和油脂都会往下渗透，让食材的味道相互交融，吃起来更加鲜美。
4、汽锅除了可以炖鸡，也可以炖排骨、炖乳鸽，各种汤煲都可以试一试。

它的原理和隔水炖比较近似，都是通过外部加热的方式来蒸熟食物，避免食材的味道被稀释，更能锁住食材的原味。
做法是不是非常简单，如果喜欢，就自己尝试着做一做吧。欢迎关注我，我是一个整天研究怎么吃的头条号，有很多好吃的想要和你分享。