中央厨房都有哪些优点和缺点

中央厨房都有哪些优点和缺点

中央厨房的优点和缺点这样的中央厨房都有什么优点和缺点呢其实它的优点和缺点都很多，而且还是相互关联的。1、口味方面优点：可以批量生产相同口味的成品或者是半成品，保证各服务单位的食品口味稳定统一。

缺点：需要确定好配方，无法提供多样化的口味，味道相对单一。

食物包装采用生产线，耗费时间较长，热链不宜做绿色蔬菜。2、食物品质方面优点：食材一般大批量采购，来源专一，且食物生产卫生安全标准很高，所以食物的品质稳定优良。缺点：食物大批量生产，生鲜食品保质期短，所以需要合理安排运输路线和运输时间。3、生产效率方面优点：机械化程度高，大大节省人力，快速大批量生产食物，及时在配置的冷冻、冷藏库保存。

并统一安排运输，节省各服务单位的库存和货运时间。缺点：生产量和配送量、配送情况，必须精准预测，否则会延误时间，运输条件不好还会影响食物的品质。生产机械可能会造成故障，不像人工操作那样可控，所以需要用很好的设备。

4、成本方面优点：采用大量生产设备，节省人力成本；采购货量大，可以降低原材料成本；运输统一安排，减少运输成本。缺点：设备的采购成本比一般的小型餐饮场所要高很多。5、发展方向方面中央厨房具有稳定发展趋势，其本身利润高，相对灵活，可大批量生产中高端食品，这些是食品加工厂无法做的。

中央厨房发展方向多样，可以发展冷链，采用全程低温加工方法，荤素分别加工完毕后，再速冷储存，使即食生冷菜肴的大批量供应逐渐普遍化；研发复合调味料，还可使丰富菜肴的口味、菜品的数量。

中央厨房的优势

　一、中央厨房的优点1、简化了复杂的初加工操作,可以节约我们的时间和空间,同时他的操作也更加的方便。2、集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，降低采购成本。

3、保证原料的新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

4、以集中收藏保管,减少电力资源使用,控制能源成本。5、集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本6、合理利用人力资源,减少因营业的特殊性影响人力成本7、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。8、统一加工方便备货,减少准备不当影响经营和质量。9、可以雇佣一些年纪大的阿姨摘菜，节省开支。

10不管是蔬菜净加工还是肉类食品加工，不会产生交叉感染的现象。11、采用机械设备集中处理，减少人工。12、产品统一制作，标准化生产。

中央厨房优点与缺点有哪些

1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。

3、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。

4、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。5、降低人事费用、降低物业成本。6、提高服务水平，提高工作效率。